―weeeat!編集部
「一蘭」といえば、両側を仕切られた味集中カウンターが有名です。女性一人でも気軽に立ち寄れますし、私も大好きなラーメン店です！今回新しくヴィーガンラーメンを販売されたそうですが、商品を開発した経緯について教えてください。

―緒方さん
ありがとうございます。食へのニーズが多様化する中で、様々な理由で一蘭の商品は食べられないが、一蘭の味を楽しんでみたいというお客様の声をいただいていました。また、2016年頃から食品メーカー各社で代替肉やプラントベースの商品を販売するようになり、当社でも豚骨を使わずに一蘭の味を表現できないかというところから研究を重ねていました。ついに納得のいく味が完成し、2023年10月より動物性原料完全不使用のヴィーガンラーメンの販売を開始しました。

―weeeat!編集部
どういった方をターゲットにしているのでしょうか。

―緒方さん
ヴィーガンやベジタリアンの方、アレルギーのある方、これまで一蘭のラーメンを食べたことのなかった方など、いろんな方に召し上がっていただきたい商品になっています。
また普段から一蘭のラーメンを召し上がっていただいている方々にも、ぜひ食べていただきたい商品です。

―weeeat!編集部
豚骨を使わず、豚骨ラーメン作る……想像がつきません（笑）。
一蘭こだわりの味や香りを表現するのは簡単ではないですよね。

―緒方さん
そうですね。2016年から開発し、納得のいく一蘭の味にするために6年もの期間を費やしました。苦労した点は「動物性原料不使用」という制限下で、豚骨の特徴でもある濃厚で優しい口当たりを表現すること。豚骨独特の風味を出すことは非常に困難で、通常とは異なる製法や配合を何度も試し、試行錯誤の末に誕生した商品です。

―weeeat!編集部
6年間試行錯誤を繰り返されたとは開発者の情熱を感じます。本商品の特徴やこだわったポイントを教えてください。

―緒方さん
商品のコンセプトは、「動物性原料を使用していない一蘭のラーメン」です。こだわった一番のポイントはスープで、豚骨を使用していないにもかかわらず、豚骨を長時間煮込んだような優しい口当たりと重厚感、コクと旨味を感じていただけます。

―weeeat!編集部
ヴィーガンラーメンはお土産商品とのことですが、店頭で食べられる「100%とんこつ不使用ラーメン」との違いについて教えてください。

―緒方さん
ありがとうございます。「100%とんこつ不使用ラーメン」は、専門店であるなんば御堂筋店で食べられるラーメンです。ヴィーガンラーメンとの違いは原材料。「100%とんこつ不使用ラーメン」は豚を一切使用せずに鶏をベースとした様々な食材を用いたラーメンで、一蘭が誇るスープ職人の長年の経験と確かな技術により、豚骨スープに劣らない重厚感を実現しました。ヴィーガンラーメンは公式通販サイトで販売していますが、なんば御堂筋店でも購入いただけます。

―weeeat!編集部
一蘭は「赤い秘伝のたれ」発祥のお店です。また、ラーメンができあがってから15秒以内でお客様に提供する「超生麺15秒の掟」があるほど生麺にこだわっていますが、今回のヴィーガンラーメンではどのように再現されているのでしょうか。

―緒方さん
秘伝のたれと麺は、元々動物性原料を使用していないんです。
赤い秘伝の粉は、世界中の唐辛子から良質なものを厳選して作り上げた一蘭特製の辛味調味料です。
麺は、経験豊かな麺職人が特別に配合した希少な小麦粉を使用し、コシやつるみ感を味わえるように仕上げました。

―weeeat!編集部
原材料を見ると、豆乳やねりごまが使われているんですね。この配合の秘密とか教えてもらえませんか。

―緒方さん
詳細の製法などについては、実は広報担当ですら教えてもらえないんです……。麺・スープ・赤い秘伝のたれ、すべて製造方法は完全に秘密でそれぞれに専任の職人がいます。なので、工場内でも麺職人はスープ製造エリアには立ち入れないようになっているんです。

―weeeat!編集部
工場内でも完全に分業されているとは驚きました！

―緒方さん
どれだけ長い間勤務した職人でも、一蘭の味を再現することはできません。各職人が一蘭の味にプライドを持ち、とことん徹底して味を守っています。

―weeeat!編集部
実際にヴィーガンラーメンを食べたお客様からはどのような反応がありましたか。

―緒方さん
そうですね。「ヴィーガンになって一蘭のラーメンは食べられなかったからうれしい」「ベジタリアンじゃない人が食べても満足できる一蘭の味」など、たくさんのコメントをいただきました。最近ではラーメン好きのYouTuberの方にも取り上げていただき、話題になりました。

―weeeat!編集部
ラーメン好きの方からそういった感想をいただけるのはうれしいですね。

―緒方さん
はい。実際に、社内で食べ比べをしたところ、ヴィーガンラーメンの方が好きという声もあがりました。

―weeeat!編集部
ヴィーガンラーメンは通販サイトのみで販売とのことですが、コロナ禍を経て外国人観光客も増えています。いずれ一蘭の味集中カウンターでヴィーガンラーメンを食べられたらと思いますが、店頭で提供する構想もあるのでしょうか。

―緒方さん
確かに当店にも多くの外国人観光客が訪れます。現時点では店頭で提供する予定はありませんが、反響次第で検討したいと思います。

―weeeat!編集部
最後に、ヴィーガン対応商品を通じて一蘭が目指す姿など、今後の展望について教えてください。

―緒方さん
ヴィーガンラーメンに限らず、一蘭の味を日本国内のみならず、海外の方にも楽しんでいただきたいと考えています。一蘭は「とんこつラーメンを研究し続ける会社」であり、昨日よりも今日、今日よりも明日、より美味しいラーメンを提供するべく日々研究を行っています。だからこそ、単に商品を出すだけでなく、一蘭が築き上げてきた美味しさにこだわりを持ちながら、より多くのお客様に提供できるよう努力していきたいと思います。

こんにちは。最近weeeat!の編集をしていると、美味しそうなものばかり登場するので、すぐにお腹が空いてしまう編集部の丸山です。一蘭さんへの取材だって大変でした。広報の緒方さんのお話を聞いていたら、完全に「一蘭の口」になってました。

そんなことをインタビュー中に呟いてみたら、「商品お送りしますので、ぜひ編集部の皆さんでお楽しみください！」と言ってくださった緒方さん。優しすぎる。ありがとうございます。
お言葉に甘えて、ラーメン大好き編集部で一蘭のヴィーガンラーメン大試食会を開催しました。感想をレポートいたします！

まず箱を開けると、麺・調味油・スープ・秘伝の粉が入っています。

作り方は一般的なインスタント麺とほぼ同じですが、一点こだわりポイントが！鍋に水を入れて沸騰させたあと、麺を投入する前に付属の調味油を入れるんです。あとで入れるスープと合わせることで、長時間煮込んだような味わいを感じられるんだとか。

麺が茹で上がったら液体スープを入れてよく混ぜます。どんぶりに移し、お好みで「赤い秘伝の粉」をかけたら完成！

いざ実食。まずはこだわりのスープからいただきます。
一口食べた瞬間、「うまい！」。お店の味と変わらないコクに一同びっくりです。
とんこつ不在なのにこのコクは一体どこからやって来たの？？と気になったので原材料を見てみると、豆乳、ねりごま、昆布としいたけの文字が。本当にいつもいい仕事してます。

とんこつラーメンならではの風味・香りを再現しつつも、通常のとんこつラーメンに比べてさっぱりしているので、とんこつに苦手意識がある方でも食べやすいと思います。
ほのかな胡麻の香ばしい風味が食欲をさらにブーストします。赤い秘伝の粉とあわせて食べると、胡麻担々麵のような味わいも感じられました。

あっという間にペロリ。心の「替え玉プレート」をすっと置きたくなりました。
とんこつラーメンの代替品としてもさることながら、普通に一杯のラーメンとして完成された一品でした。皆さんも一蘭本気のヴィーガンラーメンを、ぜひ味わってみてください！

店舗名　株式会社一蘭

住所　〒810-0801　福岡市博多区中洲5-3-2 一蘭本社ビル

一蘭の商品は公式通販サイトより購入できます。

通販サイト：https://www.ichiranstore.com/shop/
Instagram：https://www.instagram.com/ichiran_jp/