パンに塗るだけで野菜が摂れる！ 老舗蔵元が作る“野菜×発酵”のDipソース「Bread Dip Cozy」

新潟の老舗蔵元が、パン食で不足しがちな野菜を簡単に摂れるDipソース「Bread Dip Cozy」を新発売。野菜の旨味と栄養を発酵の力で引き出しました。保存料不使用の手軽な使い切りサイズです。

ホームパーティーやおもてなし料理の一品としても大活躍。
クラッカーやバゲットに塗って提供するだけで、おしゃれで美味しい前菜になります。もちろん、野菜スティックにDipしても、玉ねぎや豆のコク、ローリエの香りが食欲をそそります。

100gの小容量なサイズで、手軽にキャンプ料理やバーベキューにも使えます。
手のひらサイズの「Bread Dip Cozy」を持参するだけで、野菜の風味が加わり料理のバリエーションが増えます。

明治24年創業の山田醸造は、蔵に住み続ける酵母を培養し、育成した酵母や米糀を職人が丁寧に仕込み、味噌や醤油、甘酒などの発酵食品を作っています。「発酵に挑戦し、学び、進化し続ける」をミッションとし、特別な米糀を使用して野菜の旨味を引き出すことに注力しました。

「どの糀が野菜に合うのか」「どうすれば野菜の美味しさや栄養を損なわずにできるのか」を探求し、完成までには試行錯誤の日々が続きました。美味しいことはもちろん、野菜の良さを最大限に引き出す、野菜の組み合わせや比率があること、収穫の時期や農家によっても野菜の味や色味が変化することは、大きな気づきでした。

「Bread Dip Cozy」で使用する野菜は主に新潟県内で生産された規格外野菜を使用しています。

理由は、新潟の豊かな大地で育まれたお米や野菜はとても美味しく、規格外だからといって廃棄するのは、とてももったいないと感じました。そこで、発酵の技術で「美味しく生まれ変わらせてあげたい」という想いから使用することにしました。

この取り組みにより、食品ロス削減に貢献するとともに、地元農家を訪ねて声を聞きながら連携を強化し、地域経済の活性化にも寄与しています。

山田醸造の発酵技術と、地元の規格外野菜を合わせました。開発から2年掛かりましたが、パン食に合うDipソースが完成しました。
山田醸造の発酵技術を存分に使った商品となっています。保存料を使用しない「野菜×発酵」をまるごと楽しんでいただければ幸いです。

山田醸造は、「Bread Dip Cozy」シリーズを皮切りに、発酵に挑戦し、新たな食品の開発を進めています。今後は、魚介と野菜を組み合わせた新ソースやパスタに合うソースの試作開発も進行中。また、地元農家との連携を強化し、さらなる高品質な商品開発を目指しています。

山田醸造は、伝統的な発酵技術を活かしつつ、新たな食品への挑戦を続け、味噌業界に新たな風を吹き込むことを目指しています。発酵食品の魅力と健康的な食生活を提供する「Bread Dip Cozy」を通じて、より多くの消費者の皆様に満足いただけることを願っております。

商品名: Bread Dip Cozyシリーズ
フレーバー: トマト、オニオン
原材料: 玉ねぎ（国産）、米糀、人参、ひよこ豆、トマト、セロリ、食塩、ローリエ
内容量: 100g
価格: 994円（税込）
発売日:2024年6月1日
販売チャネル:山田醸造Webサイト、新潟市の自社店舗

会社名: 山田醸造株式会社
所在地: 新潟県新潟市北区葛塚3119
代表者名: 山田 弥一郎(六代目)
事業内容: 味噌、醤油、その他発酵食品の製造販売
URL: https://www.e-misoya.com/

お問い合わせ先
電話番号: 025-387-2005
メールアドレス:hana@e-misoya.com
住所: 新潟県新潟市北区葛塚3119