車麩は袋の表示に従って戻します。1枚を6等分に切り、水気をしっかりと絞ります。

新ジャガイモは皮ごとよく洗います。大きければ食べやすい大きさに切ります。新タマネギはくし形切り、春ニンジンは乱切りにします。アク抜きのため、しらたきは砂糖をまぶしてしばらくおき、水で洗って食べやすい長さに切ります。

鍋にサラダ油とゴマ油大さじ1を熱し、2を入れてこんがりとよい焼き色がついたら取り出します。
同じ鍋にゴマ油大さじ1を入れ、ジャガイモを加えて焼きつけます。残りの野菜類を加えて炒め、全体に油が回ったら、A、車麩、しらたきを加えて落しぶたをし、ジャガイモがやわらかくなるまで10分程煮ます(途中で上下を返します)。

筋を取ったスナップエンドウを加えて色が鮮やかになるまで加熱し、強火で煮汁を煮詰めながら全体にからめます。器に盛りつけます。