ミニトマトはヘタを取り半分に切ります。ニンニクはみじん切りにします。
その他の野菜は2㎝角に切ります。

鍋にオリーブ油を熱し、ニンニクを炒めます（弱火）。
香りが立ったらタマネギと塩麹を加えて蓋をし、透明感が出るまでじっくりと炒めます（中火）。

ズッキーニとナスを加え、同様に蓋をしながら蒸し炒めにします。
最後にパプリカとトマトを加え、時々上下を混ぜながら蓋をして15分加熱します（弱火～中火）。

水分が多ければ蓋を外して少し煮込みます。塩、コショウで味を調えます。

こちらのレシピは【a href="https://weeeat.tokyogas-com.co.jp/column/blog/c-00110.html"】夏野菜を使ったオススメレシピ５選！～夏野菜とみょうがの焼き浸しから塩ラタトゥイユまで～【/a】でご紹介しています。他のレシピも併せてご覧ください！