クミンライスを炊きます。
米油とクミンシードを鍋に入れ、香りがでるまで加熱します（弱火）。

カレーを作ります。
オクラは軽く濡らして塩（分量外・適量）をまぶしてこすり、水ですすいでうぶ毛を取ります。
ガクを取り、2㎝幅に切ります。
トマトはヘタを取りざく切りに、ナスはヘタを取って乱切りにします。
ニンニクとショウガはみじん切りにします。

鍋に米油、ニンニクとショウガを入れて火にかけます（弱火）。
香りが立ったら残りの3の野菜と塩を入れて炒めます（中火）。

水分が出てきたらカレー粉を加え、軽く炒めます。
トマトをつぶしながら、蓋をして約10分蒸し炒めにします（中弱火）。
焦げないようたまに混ぜます。