アルファ米の袋に温めたトマトジュースを入れて軽く混ぜ、蓋を閉じて15分ほど置きます。

1に塩、黒コショウを混ぜ、袋のまま全体を軽くつぶします。
ラップに取り出して丸く包み、直径20㎝になるようオーブンペーパーの上に平らに広げます。

キノコは食べやすい大きさに切り、レンコンは薄く輪切りにします。ニンニクはみじん切りにします。
フライパンにオリーブ油を入れ、レンコンを揚げ焼きにし取り出します（中火）。
同じフライパンにニンニクを入れて炒め、香りが出たらキノコもさっと炒めます。
塩、黒コショウで味をととのえます。

同じフライパンをさっと拭き、２をオーブンシートごとのせます。蓋をし、5分程焼きます（中火）。

４を返してオーブンシートを取り除きます。
上に植物性チーズをのせ、生地の周りからオリーブ油（分量外）を回しかけます。再び蓋をし、4分焼きます。

【補足】
今回は、［尾西の白飯］(尾西食品)を使用いたしました。
商品については、こちらのURLからご確認ください（https://www.onisifoods.co.jp/products/list.html#section_gohan）。