ボウルにAを入れて混ぜ、Bを加えてこねます。
ひとまとまりになって表面が滑らかになったら、米油も加えて更によくこねます。生地をゆっくり伸ばした時に滑らかな薄い膜ができるまで、叩いたりこねたりを繰り返します。
生地をボウルに戻してラップをし、35℃で約40分発酵させます（一次発酵）。

生地が2～2.5倍くらい大きくなって発酵が終わったら、生地を傷めないようにそっとボウルから取り出します。
優しく押してガスを抜き、生地の重さを量りながら9等分にします。生地を分けるときはカードなどを使って分け、生地はちぎらないようにします。

ベンチタイムが終わった生地を軽く丸め直し、オーブンペーパーをしいた型に入れます。
アーモンドを耳に見立てて生地に押し込みます。乾燥しないようにして、40℃で約30分発酵させます（二次発酵）。