保存容器や道具、ボウルなどはあらかじめ消毒し、清潔にしておきます。

塩麹を作ります。
米麹と塩をビニール袋に入れ、良く混ぜます。

2を1の保存容器に移し、分量の水を加え混ぜます。

醤油麹を作ります。
1の保存容器に米麹を入れ、醤油を加え良く混ぜます。

直射日光の当たらないところで保存します。
1日1回清潔なスプーンなどで混ぜ、夏は約1週間、冬は10日程度おき、発酵させます。

出来上がった後は冷蔵庫で保管します。
取り出す際は清潔なスプーンなどを使い、1カ月をめどに使い切りましょう。

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