ニンジンは皮をむいてすり下ろします。
ボウルにAを合わせ、ニンジンを加えてホイッパーでよく混ぜます。

1にBをふるい入れ、ゴムベラでさっくりと混ぜます。

2の粉っぽさがなくなったら、刻んだクルミとクランベリーも加え混ぜます。

3を型に流して焼きます。オーブン（予熱あり）170℃　約30分

フロスティングを作ります。
ザルにキッチンペーパーをしいてココナッツクリームを入れ、冷蔵庫で一晩水切りをします。

5をボウルに入れて甜菜糖を加え、泡だて器で空気を含ませるようによく混ぜます。

4が冷めたら6を上に塗ります。お好みですりおろしたニンジンやピスタチオを飾ります。