丸ごとレモンの塩麹
レモンを丸ごと使った調味料のレシピ。材料はレモン・米麹・塩の３つだけ。オリーブオイルと混ぜてドレッシングにしたり、お鍋の味変に「タレ」として使ったり、炭酸水やお酒と割ってもおいしい！国産の無農薬レモンが手に入る時期に作ってみてください。
その他
調理時間 30分（発酵時間は除く）
エネルギー
327kcal
たんぱく質
7.1g
脂 質
2.6g
炭水化物
80.3g
食塩相当量
29.9g
レモン（国産、無農薬）
3個
米麹
100g
塩
30g
レモン果汁＋水
180ml
レモンは洗って水気を拭きます。
約100g切り分けて皮ごとみじん切りにします。残りは果汁を絞り、水と合わせて180mlにします。
米麹はほぐして、塩と合わせます。
1と2を合わせます。
清潔な容器に3を入れ、直射日光の当たらない所で保存します。
1日1回清潔なスプーンなどで混ぜます。
夏場は4～5日、冬場は10日程度置いて発酵させます。
全体がトロリとしたら完成です。冷蔵庫で保管し、1ヶ月を目途に使いましょう。
こちらのレシピは【a href="https://weeeat.tokyogas-com.co.jp/column/blog/c-00100.html"】【発酵調味料】簡単！手作り麹調味料とアレンジレシピ特集【/a】でご紹介しています。他のレシピも併せてご覧ください！
＜ポイント＞
雑菌の繁殖を防ぐため、使用する道具はアルコールや熱湯で消毒しましょう。
出来上がった塩麹レモンは、ブレンダーやミキサーでペースト状にすると使い勝手が良いです。
レモンは皮ごと使うので、無農薬や国産のものを使いましょう。
