米は洗って、Aに30分ほど浸水させた後炊きます。

炊きあがったら1の昆布を取り出し、半量に普通の粉末すし酢を加え混ぜ、2等分にします。

残り半分のご飯に赤い粉末すし酢を加え混ぜ、10等分に分けます。

山ゴボウの漬物、野沢菜漬けは海苔の長さに合わせて切り、さくら大根は細かく切ります。

巻きすに1/4切れの海苔を横におき、さくら大根、3をのせた細巻きを10本作ります。

巻きすに5の細巻きを2本おき、山ゴボウを芯にして更に3本の細巻きをのせて花の形にします。

6の細巻きの間に野沢菜をはさみ、しっかりと押さえます。同様にもう1組の花を作ります。

巻きすに海苔1枚を縦におきます。2等分にしておいた2の3/4量を、海苔の上下3cm残して広げます。　

8に7を芯にしておき、持ち上げて残りのすし飯をかぶせて巻きます。

同様にもう1本作ります。

食べやすい大きさに切ります。