米は洗ってザルに上げ、分量の水に浸水させた後、酒を加えて炊きます。

1が炊き上がったらAの合わせ酢を加えて混ぜ、すし飯を作ります。

コンニャクは半分に切り、厚みを半分にして三角形に切ります。

3のコンニャクの長辺に切れ目を入れ、袋状にします。

4を5分ほど茹でてアク抜きします。

鍋にBを合わせて5を入れ、落し蓋をして汁気がなくなるまで煮含めます（中弱火　15～20分）。

小鍋にCを合わせて干しシイタケとニンジンを加え、汁気がなくなるまで煮ます（中弱火）。

2に7とたくあん、絹サヤを加えて混ぜ、16等分にして軽く握ります。

6の中に8を形よく詰めます。

好みでワサビや練り辛子を付けていただきます。