タケノコを茹でます。
タケノコはまわりの硬い皮を2～3枚剥きます。

1の根元のかたい部分を除き、先を斜めに切り落とします。縦に切り込みを入れます。

2を鍋に入れ、かぶるくらいの水と米ぬか、鷹の爪を入れ火にかけます。

沸騰したら落し蓋をし、タケノコが柔らかくなるまで茹でます。(弱火～中火)

タケノコに竹串がすっと通るようになったら、茹で汁に浸けたまま冷まします。

茹で上がったら先の姫皮を残し、厚い皮をむきます。

木の芽和えを作ります。
茹でたタケノコを1.5㎝角に切り、木の芽味噌と和えます。

木の芽焼きを作ります。
茹でたタケノコを5㎜厚さに切り、グリルで焼きます。上・下強火5分
木の芽味噌を塗ってさらに焼きます。上・下強火2分～　

7、8をそれぞれ器に盛ります。