ソラマメは柔らかく塩ゆでにします。

薄皮を外してつぶし、150gのペースト状にします。

2にAを順に加えて、なめらかになるまでこねます。

3を棒状に伸ばし、小さく切ってソラマメの形にします。

4に打ち粉をまぶしておきます。

湯に塩（分量外・湯の１％）を入れて5を茹でます。浮き上がってきたらザルにあげます。

鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて火にかけます。

香りたったらBを加えて温め、6を和えます。

8を皿に盛り付け、柚子の皮、セルフィーユを飾って、オリーブ油を回しかけます。