ゴボウは良く洗って、フォークで筋をつけます。

1を3～4ｃｍの斜め切りにします。

塩（分量外・小さじ1）を加えた湯で、2を柔らかくなるまで茹でます。

フライパンにAを入れて火にかけます。（弱火）

4の香りが立ってきたら、タマネギ、トマト缶を加え、10分程煮込みます。（中火）

5に3、塩麹、甜菜糖を加えて、更に5分程煮込みます。（弱火～中火）

器に盛り付け、イタリアンパセリを飾り、オリーブ油を回しかけます。