発酵白あんを6等分にして丸めます。

粉寒天と水を鍋に入れてよく混ぜ、火にかけます。
沸騰したら2分程煮溶かし、砂糖を加えて溶かします。

火からおろしてバタフライパウダーで色を付け、バットに濾します。
一部にレモン汁を入れて混ぜ、冷やし固めます。
固まったら約5㎜角に切ります。

白玉粉をボウルに入れ、豆腐を少しずつ入れて耳たぶぐらいのかたさになるまでこねます。
6等分に丸め、沸騰した湯で茹でます。浮いてから2分程たったら水に取ります。

白玉団子の水気を切り、1のあんこで包みます。

ラップに3を広げて5をのせて包み、3を足しながら丸く形を整えます。

冷やして器に盛り付けます。