長ネギ、ショウガ、ニンニクをみじん切りにし、干し椎茸は乾燥のまますりおろします。

鍋に1と水を入れて蓋をして加熱します。焦げないように注意しながら火を入れます。中～弱火5分
しんなりしたら冷まします。(60℃以下)

米麹はほぐして、塩と合わせます。

清潔な保存容器に2、3、水を入れて混ぜます。

直射日光の当たらない所で保存します。

1日1回、清潔なスプーンなどで混ぜ、夏場は４～5日、冬場は10日程度発酵させます。
または発酵メーカー(ヨーグルトメーカーなど)に入れて、50～60℃で約8時間温めます。

全体がトロリとしたら完成です。冷蔵庫で保管し、1ヶ月を目途に使いましょう。