ラザニアは水に浸けます。（約1時間）

カボチャは2～3㎜厚さに切り、耐熱容器に入れてふんわりとラップをして電子レンジで加熱して柔らかくします。(600W 4～5分)
冷凍カボチャの場合は、半解凍で同じように切ります。

トマトソースを作ります。
野菜をフードプロセッサー等で全てみじん切りにします。

フライパンにオリーブオイルを敷き、3と塩小さじ1/4（分量外）をよく炒めます。
しんなりしたら赤ワインを入れてひと煮立ちさせます。（強火）
Aを加えて5分程煮ます。（弱火）
煮詰まったら塩、コショウで味を調えます。

ホワイトソースを作ります。
鍋に米粉を入れて、豆乳を少しずつ加えて混ぜ、火にかけます。（強火）
沸騰したら3分程煮ます。（弱火）

5がぽってりした固さになったら塩、白コショウで味を調えます。

耐熱容器に6を少量（約大さじ3）底一面に伸ばし、水切りした1を2枚並べます。

4の1/3量を塗り広げ、2の1/3量を載せます。5の半量塗り広げ、1を2枚並べます。
同様にもう一度繰り返します。最後に残った4、2の順に載せ、表面にチーズを散らして180℃のオーブンで約25分焼きます。

彩りにパセリを振ったら、焼き上がり！