ボウルに栗を入れて熱湯を注ぎます。

手を入れられる温度になったら、渋皮を傷つけないように注意しながら鬼皮を剥き、水にさらします。

重曹を入れた湯で10分程茹でます。

3を流し、湯を変えて何度か茹でこぼします。湯が透き通ったワイン色になるまで繰り返します。

竹串や手で、表面の繊維や溝の部分の茶色い筋を取り除きます。

鍋に5、砂糖の半量、サヤを割いたバニラビーンズ、ひたひたの水を入れて少し煮ます。
アクが出てきたら取り、残りの砂糖を加えて紙蓋をして煮ます。中弱火 30分～

栗が柔らかくなり、煮汁がトロっとするまで煮ます。そのまま冷まします。

出来上がり！清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。