ボウルに栗を入れて熱湯を注ぎます。

手を入れられる温度になったら鬼皮と渋皮を剥き、水にさらします。

鍋に水と割ったくちなしの実と水気を切った2を入れて硬めに下茹でし、そのままおきます。

鍋に砂糖と水を合わせて火にかけ、砂糖を溶かします。

3を流水で流して4と合わせて煮ます。中弱火 15～20分
火を止めて味をなじませます。

清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で保存しましょう。