失敗しない！基本の玉ねぎ麹
米麹をたっぷり使ったうま味たっぷりの玉ねぎ麹です。材料は玉ねぎ、米麹、塩の3つだけ。これひとつで料理の味が決まります。
調味料
調理時間 10分（発酵時間を除く）
タマネギ
400g(約2個分）
米麹
140g
塩
50g
タマネギをフードプロセッサーにかけます。
米麹はほぐして、塩と合わせます。
1と2をよく混ぜ合わせます。
1日1回、清潔なスプーンなどで混ぜ、夏場は4～5日、冬場は10日程度発酵させます。
または発酵メーカー(ヨーグルトメーカーなど)に入れて、50～60℃で約8時間温めます。
出来上がった玉ねぎ麹はハンドブレンダー等でなめらかにすると使いやすいです。
１ヶ月を目安に使い切りましょう！
玉ねぎ麹を3つの発酵方法で作って食べ比べしてみたコラムはこちら！
【a href="https://weeeat.tokyogas-com.co.jp/column/blog/c-00157.html"】「玉ねぎ麹」でコンソメ卒業！失敗しない作り方＆簡単活用レシピ｜3つの発酵方法を試して食べ比べしてみた！【/a】
＜ポイント＞
コンソメのような使い方ができる万能調味料です。これさえあれば料理にコクが出て味が決まります。料理の下味やスープ、炊き込みご飯などにアレンジしてみてください。
今回のレシピは、塩の割合が少ない（塩分濃度9％）ので、米麹のうま味が強く、酵素の分解力が高い仕上がりです。
1ヶ月を目安に使い切りましょう。保存の際は必ず、密閉容器で冷蔵保存してください。冷蔵庫でもゆっくりと熟成されていくので、だんだん角が取れてまろやかになっていきます。
