新タマネギは根を取って皮をむき(芯は残したまま)、根元に十字に切り込みを入れます。

ニンニクはつぶします。タケノコは薄切り、アスパラガスは硬い部分とハカマを取り除き3～4㎝の斜め薄切り、スナップエンドウはヘタと筋を取ります。ミニトマトはヘタを取ります。

フライパンまたは鍋に2のニンニクとオリーブ油を入れて火にかけます。
香りが出たら1を入れて焼き付けます。

分量の水のうち1カップを入れて蓋をして、蒸し焼きにします。中弱火　約20分

タマネギに竹串がスッと入る硬さになったら、残りの水と塩麹、塩を入れて沸騰させます。

スパゲッティを入れて（長さが長ければ折る）混ぜ、蓋をして煮ます。

茹で上がり2分前になったら野菜も加えます。
水分が残っていたら飛ばし、塩、コショウ、オリーブ油で味をととのえます。

皿に盛り、好みでコショウ、オリーブ油をかけて出来上がり。