新ジャガイモはよく洗って皮付きのまま3cm角に切ります。

ナスはジャガイモより一回り大きく切ります。

フライパンに米油大さじ1を熱し、1を入れて焼き色が付くまで炒めます。

3に米油大さじ1を足し、2と塩ふたつまみ(分量外)を入れてさらに炒めます。
ナスに油がまわり、ジャガイモに竹串が軽く刺さるようになったら取り出します。

同じフライパンに米油大さじ2を入れ、中火でタマネギをよく炒めます。(約5分)
色付いてきたら中弱火にしてさらに炒めます。(約10～15分)

5にAを入れて弱火で炒めます。(約2～3分)

4と水を入れて中弱火で煮ます。(約5分～)　

味をととのえたら出来上がり！新じゃががゴロっとたっぷり！
ナンやご飯と一緒に召し上がれ。