ご飯がすすむ！大葉味噌
大葉の爽やかさとピリッとした青唐辛子が味の決め手。料理研究家のMako先生の『青じそド根性味噌』をプラントベースにアレンジしました♪しそジュースの残り葉を使用しても美味しく作れます！
エネルギー
1352kcal
たんぱく質
51.8g
脂質
57.9g
炭水化物
181.4g
食塩相当量
37.3g
青じそ
40枚~
もしくは赤しそジュースの残り葉
水気を絞ったもの全量使用
煎りゴマ（白）
50g
干しシイタケ（一晩水で戻す）
3枚
青唐辛子
5本
味噌
300ｇ
てんさい糖
100g
米油
大さじ１
フライパンで白ゴマを香ばしく炒り、取り出します。
青唐辛子はヘタを取り除きます。干しシイタケと共にみじん切りにします。
青じそは軸ごとみじん切りにします。
※しそジュースの残り葉の場合は、みじん切りにした後水気をしっかり絞ります。
１のフライパンに、米油と2を入れて炒めます。
香りが立ったら、3を加えて炒めます。
※しそジュースの残り葉の場合は、水分が飛ぶまで少し長めに炒めましょう。
青じそが油となじんだら、味噌とてんさい糖を加えます。
味噌がグツグツするまで火を通します。
１を戻し入れて全体がなじんだら火を止めます。
しっかり冷ましたら、密閉容器に保存します。冷蔵庫で1ヶ月、冷凍なら半年は持ちます。
おにぎりや冷ややっこにもピッタリですよ♡
＜ポイント＞
レシピの由来「青じそど根性味噌」と言うレシピ名は、Makoさんの友人がこのお味噌を食べたときに、その味わいから突然ひらめいてつけてくれたものだそう。今は亡き枝元なほみさんが、宮城の大震災の後にまだ電気が復旧しない間、常温で保存できるおかず味噌のようなものが欲しいということで、このレシピの元となった味噌を東北へお届けしていたそうです。
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