ナスはヘタを取り、縦半分に切り、皮目に切り込みを入れて、長さを半分にします。

揚げ鍋に米油を170℃に熱し、1を揚げます。揚げ上がったら熱湯をかけ、油抜きをします。

Aを鍋に煮立て、2を加えて柔らかくなるまで煮ます。

3にピーナッツバターと白味噌を加えて溶かし、水溶き片栗粉でとろみを付けます。

茹でて4ｃｍ長さに切ったいんげんを加えます。

器に盛り付けたら出来上がり！おもてなしにピッタリな一品ですです。