エンドウミートのそぼろを作ります。
エンドウミートは熱湯（分量外・エンドウミートの4倍120ml）に浸し、5分ほど置いて戻します。
ザルにあけ、水にさらします。

フライパンにオリーブ油を熱し、1のエンドウミートとAを加えて炒めます（中火）。
油が回ったら醤油と甜菜糖を加えて絡め、コショウ・チリパウダーを加えます。

なますを作ります。
大根とニンジンは5㎝長さの細切りにし、塩を振って10分ほど置き、水気をしっかり絞ります。

ボウルにBを合わせ、水気を絞った3を加えてなじませます。