―weeeat!編集部
六本木ヒルズノースタワー1階に複合型の飲食店「OSCAR WILDE」「HOBA」「TOSSO」をオープンされましたが、各店舗の業態とコンセプトについてお聞かせください。

―野村さん
「OSCAR WILDE」は、テイクアウトオンリーのドーナツの専門店です。「楽観主義者のためのドーナツ」をコンセプトにしており、ジャンクフードを食べたいという気持ちに対してネガティブにならないよう、すべてのメニューを牛乳・卵不使用のプラントベースで作っています。
毎日店頭で手作りしている生地はタピオカ粉が入ったもっちり食感の「クラフト」、ふんわり柔らかい「リッチ」、ビスケットのようなザクザク食感がたまらない「オールドファッション」の3種類を用意しており、それぞれの食感をお楽しみいただけます。

―weeeat!編集部
イギリスの詩人、オスカー・ワイルドから来ているのですね！ ドーナツの箱にも、オスカー・ワイルドの名言が書かれていますよね。
「HOBA」「TOSSO」についてはいかがですか？

―野村さん
「HOBA」は、精進料理の引き算のノウハウから生まれた、日本式カレーを提供するカレースタンドです。動物性の食材は一切使用せずに、野菜と果実とスパイスだけで作っています。店名の由来でもある朴葉を添えており、味はもちろん、見た目と香りでも楽しむことができます。
もともとこのカレーは、横浜で開催されたフードフェスティバルで提供していた一品で、15席限定提供に対して約8,000件もの応募が寄せられた人気メニューです。

―weeeat!編集部
朴葉が斬新で印象的！ぜひ香りを楽しみたいです。夜の時間帯は、同じ場所で「TOSSO」として営業されているのですよね。

―野村さん
「TOSSO」は、酒肴として菜食料理を楽しむことをコンセプトに掲げているビストロです。代替肉を使用せずに、植物由来の原料の美味しさを引き出すことにこだわったメニューを用意しています。
当店の看板メニューのひとつにアヒージョがありますが、バケットの代わりにプレーンのドーナツがついてきます。甘いドーナツとしょっぱいアヒージョの組み合わせは、ぜひ味わっていただきたい一品です。

―weeeat!編集部
美味しそう！ アヒージョについてくるドーナツは「OSCAR WILDE」のものですか？

―野村さん
はい。キッチンが一緒になっているので連携しています。

―weeeat!編集部
ありがとうございます。すべてのメニューを野村さんが開発されていると伺いましたが、各店舗のメニューをご紹介いただけますか。

―野村さん
はい。「OSCAR WILDE」では、ラズベリーやピスタチオ、オスカーワイルド（レモンライム風味）、カレードーナツ、ミズブロ（オレンジ風味）など常時10種類以上のラインアップを揃えています。季節限定のドーナツも販売しており、夏期は8月末までスイカのドーナツを販売中です。

―weeeat!編集部
スイカのドーナツ！ 初めて聞きました。甘いドーナツだけでなく、しょっぱいドーナツもあるんですね。ミズブロもどんな味なのか気になります……。

―野村さん
カレーは、いわゆるカレーパンのようなドーナツで、「HOBA」で提供している「果実とスパイス香るカレー」をアレンジして作っています。
ミズブロは、株式会社TOYOKEが運営する「渋谷SAUNAS」にインスパイアを受けた水色のドーナツで、ほのかにオレンジが香るブルーキュラソーを使った爽やかな味わいが特徴です。

―weeeat!編集部
ミズブロのネーミングはやはりサウナから来ているのですね！
カレースタンド「HOBA」、ビストロ「TOSSO」のメニューについても教えてください。

―野村さん
「HOBA」では、「果実とスパイス香るカレー」をベースに、週替わりで「カカオとヘーゼルナッツのカレー」「白トリュフ香るオーツミルクと茸のカレー」を提供しています。いずれも動物性食材やグルテンを使わずに、スパイスの香りと野菜本来の甘さを生かした美味しさを追求したカレーです。
「TOSSO」では、アヒージョからラーメン、パフェなどジャンルの垣根を超えたラインアップを揃えています。ラーメンはプラントベースでは珍しい醤油味のラーメンをご用意。香ばしい焼きネギと醤油の相性も良く、お食事としてだけでなく、締めとしてもおすすめです。

―weeeat!編集部
プラントベースのラーメンだと、罪悪感なく食べられそうですね！
どのようなお客様が来店されるのでしょうか？

―野村さん
六本木というエリアでしたら若い女性が多いですし、「TOSSO」は一般の方が多い印象です。

―weeeat!編集部
様々な方がいらっしゃるのですね！ お客様からはどのような反応がありますか？

―野村さん
そうですね。最近はインバウンドのお客様も増えており、ラーメンもスープまで飲み干してくださるなど、ご好評いただいています。「プラントベース」ということよりも、「味」を評価いただけて嬉しい限りです。
また、カレーについてもプラントベースなので、食後に眠くなったりすることが少なく、ワーカーの方にご好評いただいています。

―weeeat!編集部
ありがとうございます。ドーナツ、カレー、ビストロ……いろんな“美味しい”をひとつの場所で味わえる、それでいてお値段もカジュアル。まさにオールプラントベースの「大人のファミレス」ですね。

―野村さん
はい。「TOSSO」のお客様を見ていると、ラーメン一杯だけで帰られる方もいれば、パフェだけの方もいらっしゃいます。お食事やちょい飲み、締めのラーメン・パフェだけでも気軽にお使いいただけるので、ファミレスのように好きなシーンでご利用いただけると思います。

―weeeat!編集部
今度、編集部でも伺いたいです。
次回は、オープンまでの経緯やメニュー開発で大切にしていることについて教えてください！

店舗名　株式会社TOYOKE（OSCAR WILDE、HOBA、TOSSO）
住所　〒106-0032 東京都港区六本木6-2-31 六本木ヒルズノースタワー1F 
営業時間　
OSCAR WILDE　8:00 ~ 20:00（平日） / 9:00 ~ 20:00（土日祝）
HOBA　11:00 ~ 15:00
TOSSO　17:00 ~ 23:00（通常） /  17:00 ~ 22:00（日曜日のみ）

『TOYOKE』の商品は店舗または公式通販サイトにて購入できます。
公式通販サイト：https://store.toyoke.jp
Instagram：
OSCAR WILDE　https://www.instagram.com/oscarwilde_doughnut/
HOBA　https://www.instagram.com/hoba_tokyo/
TOSSO　https://www.instagram.com/tosso_tokyo/