―weeeat!編集部
深澤さんは生まれも育ちも富士宮市（旧・芝川町）柚野出身ということですが、もともとどんな職業に就かれていたのですか？

―深澤さん
はい。18〜19歳の頃からLPガス関連の事業を営んでいました。ただ、実家が農家でお米だけは栽培していたんです。
その後、祖父母が亡くなって農地が荒れてしまったのですが、子どもができたことをきっかけに、改めて農業と向き合うようになりました。「せっかく田んぼや畑があるなら、子どもの口に入る食べ物くらいは自分で作りたい」。そんな想いから米作りをスタートしました。その後、畑を開拓して野菜なども生産・販売するようになりました。

―weeeat!編集部
農業は米作りから始まったのですね！ 今はビールの原料をメインで育てているのですか？

―深澤さん
基本的にはビールの原料である大麦やホップ、他にも米や野菜を栽培しています。畑で収穫した野菜は、浅間大社付近のビアバー「タップルーム」で提供したり、各地で開催される音楽フェス・キャンプフェス等のアウトドア・イベントで調理販売したりしています。

―weeeat!編集部
タップルームの他にも色々な場所で販売されているのですね。どんなメニューを提供されているのでしょうか？

―深澤さん
タップルームでは常時7種類のクラフトビールと、旬のジビエや畑で採れた野菜を使った料理を提供しています。また、ここ醸造所に併設されたテイスティングルームでは、ビールの有料試飲や量り売り、ボトル販売を行っています。
フェスやイベントでは、ご当地グルメの代表である「富士宮やきそば」をアレンジして、猪肉を使ったジビエ焼きそばや、新たに開発したジビエバーガーを販売しています。フジロックフェスティバルや朝霧JAMにも出店してますよ。

―weeeat!編集部
子どもの食育のために米作りから始めて、現在はビールを作ったり、ジビエ料理を提供したりと、幅広く手掛けていますね。ビールを作るようになったきっかけは何だったのでしょうか？

―深澤さん
米や野菜はもちろん、猟もしているから肉もありますし、漁師の仲間もいるから魚もあります。また、木こりの仲間が木を提供してくれるし、燃料も賄えます。大工がいるから空間も作れる。おまけにミュージシャンの仲間が音楽を奏でてくれる。あと足りないものってなんだろう……？ お酒でしょ！って（笑）。そんな時に、ビールの麦芽や発酵用の容器が入ったビールづくりキットというものがあることを知りました。麦芽やホップがあれば自分の手でビールを作り出せるって面白いですよね。
日本には酒税法があるため、自家醸造する場合は薄めてアルコール度数を１%未満にしなければなりません。実際のビールは作っちゃいけないんですけど、とりあえず醸造してみたくて（笑）。

―weeeat!編集部

それで自分で作ってみたのですね！

―深澤さん

どうせやるなら原料から自分で作ってみようと思い立ち、無農薬で麦芽やホップを栽培し始めました。その後、県内の地ビールの製造所にに自作の麦芽を納品したのがはじまりで、自前の麦芽や柚子を使ったビールをあちこちのブルワリーに原料提供やOEMで作ってもらうことになりました。キッチンカーでイベントを回って、作ってもらったビールを販売したところ、予想以上の反響に手応えを感じました。

―weeeat!編集部

すごい！ そこから本格的にビールを作るようになったのですね。

―深澤さん

はい。ビールづくりの面白さに気づき、自分でやってみたいと思いました。ただ、ビールの製造免許を取得するハードルは高く、取得の見通しがつかない状況だったんです。そんな時に酒税法改正の動きがあり、「2018年3月までに免許を取得しないと、法律上定められたビールを作ることができなくなる」という情報が入ってきて。

―weeeat!編集部

その後すぐにフジヤマハンターズビールを立ち上げたのですか？

―深澤さん

はい。会社を設立し、醸造所を作るとなると設備投資も大きくなるので、たくさん悩みましたね。しかし、知り合いや農家の仲間、地域の皆さんが後押しがあり、決心しました。

柚野という自然豊かな里山からいただく、自然の恵みをみんなで分かち合える。そんなビールを作ろうと。

―weeeat!編集部
改めて、「フジヤマハンターズビール」で提供しているビールの特徴について教えてください。

―深澤さん
ビールの仕込み水は、富士山から長い年月をかけて湧き出た天然の伏流水を使っています。この地域の水は非常に滑らかな軟水です。そのため、ストレートに原料や副原料の良さを引き出すことができます。

―weeeat!編集部
まさに、柚野の恵みがたっぷり詰まったビールですね。

―深澤さん
ありがとうございます。あとは、ビールに使う副原料も里山で採れた柚子や桃などの果物、山椒やクロモジといった山の素材を使用しています。香りづけのために、間伐したヒノキのチップを加えることもありますよ。

―weeeat!編集部
副原料に使う素材も大胆！ どんな味のビールなのか想像もつきません。

―深澤さん
そうかもしれません。旬の素材を自由な発想で使うので、同じレシピでも毎回同じ味にはなりません。季節や気候、副原料の使う量や使い方によって、違った味わいを楽しめるのもビールの面白さですね。

―weeeat!編集部
これまでに何種類くらいのビールを作られたのでしょうか？ 人気のビールや思い入れのあるビールがあれば教えてください。

―深澤さん
毎年作っている定番の銘柄もあるので一概には言えませんが、100種類は超えているかもしれません。人気の銘柄としては、自分たちで栽培した米を使用したIPA（インディアン・ペール・エール）「NENGU」や、地元のヒノキの間伐材を副原料に加えたラガービール「YOKI」ですね。
また、うちで育てているニホンミツバチのハチミツと地元で収穫した本柚子を使用したハニーラガー「YUNOMURA」もおすすめです。自社栽培の麦芽、ホップはもちろ里山の花々から集めたハチミツを使用しているので、里山の力を感じてもらえる味わいになっています。

―weeeat!編集部
どれも美味しそう！ このパッケージのデザインもかわいいですね。このモミの木のようなマークは何をモチーフにしているんですか？

―深澤さん
これは黒曜石の矢じりです。この近くに大鹿窪遺跡という縄文時代の遺跡があるんです。それで矢じりにしてみました。
パッケージのデザインは全て同じデザイナーにお願いしています。このデザイナーとは仲間のやってるライブに行った時に出会いました。出会ったその日に意気投合（笑）。そんな縁からビールのデザインをお願いしました。

―weeeat!編集部
仲間たちで作ったビールなんですね！ 地元以外でも飲むことができるんですか？

―深澤さん
おかげさまで全国にお客さんが増えています。小規模生産のため、お取り扱い店舗は限られていますが、全国の酒屋・ビアバー・レストランにて販売しています。他にも、地元富士宮のお祭りやローカルイベント、地域の音楽・キャンプフェスなどのアウトドア・イベントで出店しているため、見かけた際はぜひ味わっていただければと思います。

―weeeat!編集部
ありがとうございます。最後に今後の夢を教えてください。

―深澤さん
私たちが作っているビールは、主原料から副原料にいたるまで、ほぼ地元富士宮産の素材を使ったビールがメインです。柚野の自然をそのまま味わえるビールを、より多くの人に味わっていただけるよう、これからも自由な発想でたくさんのビールを作っていきたいです。
ゆくゆくは原料だけでなく、発酵に用いる酵母や設備を稼働するエネルギーまで、自前で生産できるようにしたいですね。現在は温度管理のためにガスや電気を使っていますが、薪があればお湯を沸かすことができるし、湧き水があれば冷却設備の代わりになる。全てを自分で生産できるようにして、柚野の里山の恵み100%の富士宮産ビールを追求したいです。

―weeeat!編集部
ここでしか作れない柚野の里山の恵み100％の富士宮産ビール、素敵ですね！ ビールが飲みたくなったので、このあとタップルームにいって、全部飲み比べしてきます。今日は、ありがとうございました。

今回「weeeat!」では、「フジヤマハンターズビール」の生ホップを使用してレシピ開発し、「ホップのビールフリット（丸ごと＆かき揚げ）」「自家製レモンシロップ～生ホップの香り～」を作りました。

ホップのビールフリット（丸ごと＆かき揚げ）

店舗名：フジヤマハンターズビール
住所　〒419-0303　静岡県富士宮市大鹿窪1427（テイスティングルーム・醸造所）
　　　〒418-0067　静岡県富士宮市宮町12-2 いちふくコーポ1F（浅間大社タップルーム）
営業時間　テイスティングルーム・醸造所：13:00〜18:00(土・日)
　　　　　浅間大社タップルーム：17:00〜23:00(金) / 13:00〜23:00 (土) / 13:00〜20:00(日)

フジヤマハンターズのビールは公式通販サイトで購入できます。
通販サイト：https://fujiyamahunters-beer.stores.jp