私に地球にやさしい選択｜食のWebメディア weeeat!

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『weeeat!』は、サステナブルな食の未来を考えるWebメディアです。
環境・健康・食文化の社会課題に向き合う取り組みを“知る”コラム、
人と地球にやさしい「プラントベースフード」を“味わう”レシピをお届けします。

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「発酵」の基礎知識＃3 ～発酵食品のうれしい４つの効果～

味噌や納豆、日本酒など昔から私たちの食卓に欠かせない発酵食品。特に、日本料理「和食」は2013年にユネスコの世界無形文化遺産に登録されるなど、近年日本の発酵食品が注目されています。発酵が日本の食文化とどのように密接に関係しているのか、また発酵にはどんな魅力があるのでしょうか。今回は発酵食品の４つの効果についてまとめてみました。
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「発酵」の基礎知識＃2 ～酵素の働きが生み出す、和食の甘味と旨味～

味噌や納豆、日本酒など昔から私たちの食卓に欠かせない発酵食品。特に、日本料理「和食」は2013年にユネスコの世界無形文化遺産に登録されるなど、近年日本の発酵食品が注目されています。発酵が日本の食文化とどのように密接に関係しているのか、また発酵にはどんな魅力があるのでしょうか。今回は、「発酵のメカニズム」や「日本生まれの発酵食品」に関する情報をまとめてみました。
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「発酵」の基礎知識＃1 ～"発酵大国"日本の食を支える微生物のチカラ～

味噌や納豆、日本酒など昔から私たちの食卓に欠かせない発酵食品。特に、日本料理「和食」は2013年にユネスコの世界無形文化遺産に登録されるなど、近年日本の発酵食品が注目されています。発酵が日本の食文化とどのように密接に関係しているのか、また発酵にはどんな魅力があるのでしょうか。今回は、「発酵と腐敗の違い」「発酵を促す微生物」「日本の発酵食品の要、麹菌」に関する情報をまとめてみました。

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