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「発酵」の基礎知識 #3 ~発酵食品のうれしい4つの効果~
味噌や納豆、日本酒など昔から私たちの食卓に欠かせない発酵食品。 特に、日本料理「和食」は2013年にユネスコの世界無形文化遺産に登録されるなど、近年日本の発酵食品が注目されています。発酵が日本の食文化とどのように密接に関係しているのか、また発酵にはどんな魅力があるのでしょうか。 今回は発酵食品の4つの効果についてまとめてみました。
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「発酵」の基礎知識 #2 ~酵素の働きが生み出す、和食の甘味と旨味~
味噌や納豆、日本酒など昔から私たちの食卓に欠かせない発酵食品。 特に、日本料理「和食」は2013年にユネスコの世界無形文化遺産に登録されるなど、近年日本の発酵食品が注目されています。発酵が日本の食文化とどのように密接に関係しているのか、また発酵にはどんな魅力があるのでしょうか。 今回は、「発酵のメカニズム」や「日本生まれの発酵食品」に関する情報をまとめてみました。
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「発酵」の基礎知識 #1 ~"発酵大国"日本の食を支える微生物のチカラ~
味噌や納豆、日本酒など昔から私たちの食卓に欠かせない発酵食品。 特に、日本料理「和食」は2013年にユネスコの世界無形文化遺産に登録されるなど、近年日本の発酵食品が注目されています。発酵が日本の食文化とどのように密接に関係しているのか、また発酵にはどんな魅力があるのでしょうか。 今回は、「発酵と腐敗の違い」「発酵を促す微生物」「日本の発酵食品の要、麹菌」に関する情報をまとめてみました。
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